强强联手，引领餐饮革命 Sushiko集团与“东”集团联手进军西班牙餐饮市场

随着国际文化的转输与流通，其他国家的特色美食也被引进西班牙市场上，而日式料理以其精细的烹饪手法，对口味的把控，以及高雅的就餐环境，赢得了西班牙社会的一致认可。可以说发展到现在，日本料理店在西班牙非常的受欢迎。日本的美食可以说是丰富齐全，各式各样，像是寿司、生鱼片、章鱼丸、刺身等都是比较具有代表性的美食。

但是对于食材的要求和装修等一系列成本叠加起来，导致日本餐在西班牙一直是作为高端餐厅的角色存在的。正常情况下在马德里或者是巴塞罗那这样的地方，吃一顿正规的日餐可谓是价格不菲，每人花费至少是50欧元以上。这给日本餐厅在打上了高端的标志同时，也打上了贵的标签。

对于以前的西班牙来说，虽然大部分日料店的消费档次都不低，但是依然阻挡不了大家光顾的热情，而且随着居民消费水平的提高，大家对于美食的追求也越来越高，吃惯了传统的中西餐，对于一些新式餐饮店十分的有兴趣，再加上很多日式料理店的装修风格很有异域情怀，在这样的环境下就餐能够给人营造出与众不同的就餐体验，这也是为什么日本料理店越来越受欢迎的原因之一。但是这种情况在最近这两年发生了变化。

2020年之后，世界进入了半封闭模式，随着疫情的持续，各国的经济都受到了沉重打击。经济不好和对疫情的担心最先打击到了餐饮行业，尤其是高端餐饮行业。收入减少和担心被传染，使得很多人在疫情开始后不敢去餐厅吃饭，在疫情最开始的几个月，数不清的餐厅就此关门，日本餐市场同样是损失惨重。

当然这种情况总是会慢慢过去，在进入2021年之后，随着疫苗的不断普及，人们的信心也正在恢复。截至目前为止，西班牙已经有大约80%的民众注射过疫苗。而根据商业部门的统计，西班牙餐饮业正在进入恢复的轨道。而这种恢复速度将会越来越快，在可以预见一年内，西班牙餐饮业整体可能恢复到疫情前的80%左右。

这也标志着西班牙即将进入后疫情时代，如何应对后疫情时代，如何在餐饮业恢复的同时取得最大化发展，或者说在市场增长时可以占领更多的市场，成了最值得思考的问题。

也正是在这种情况之下，意大利的sushiko餐饮集团决定将自己成功的经验带到西班牙，在依托本地化发展的同时，让当地华商也可以受益，实现双赢效果。

sushiko餐饮集团在意大利深耕多年，在当地餐饮业可以说是领头羊的存在，通过不断创新，优化商业结构，截止到目前为止，sushiko在意大利已经开了60家分店或者加盟店。加盟范围遍布整个意大利和周边国家。而面对进入后疫情时代，sushiko集团决定进军西班牙，与西班牙当地老牌餐饮巨头”东“集团合作，共同开发西班牙市场，而据记者了解，东集团是西班牙最有实力的华人餐饮集团之一，对于此次强强联手，东集团负责人alex先生表示，这次餐饮新革命势必将颠覆西班牙餐饮市场。

那么sushiko成功的秘诀是什么呢？为此我们专门采访了集团领导意大利华商林先生。Sushiko的日餐主要是高端日餐的无限量供应模式，在谈到这种模式的特点是，林先生表示：传统日餐一般是采用点单模式，每一份菜一个价格，这样往往点下来会发现很贵，在目前欧洲经济还没有恢复的情况下，这样的模式很难吸引到大量顾客。也就造成了日餐市场的发展艰难。而Sushiko采用的模式是给顾客一个比自助餐略高的价格，顾客想吃什么随便点，料理由厨房现做送到客人桌上。而由于是现场制作的料理，口味比自助餐好很多，是正宗的日料。

这种模式有相当多的优点，任吃任点首先是杜绝了浪费，由于单位时间内不能点太多盘，因此不会出现自助餐最后剩很多菜没吃完的情况，而这就可以有效地控制成本。林先生表示Sushiko集团目前已经有超过六十家分店加盟店，因此在原材料采购方面优势很大，在制定了统一品质高标准后，集团可以以低于市场价很多的价格签订供货协议。

与此同时集团还有自己的工厂，林先生表示，目前所有分店加盟店的食材初步加工，各种汁水酱料和其他配套东西基本都是工厂生产，由于批量优势，这又会节省很多成本，从而保证加盟商的利润。另一方面，由于大多数工作已经由工厂完成，因此加盟商的门槛可以说降到了最低，一方面厨房不需要太多专业能力，仅需控制好温度，适时加上调料即可，而工厂产品的标准很高，sushiko集团的要求是每家店都能做出统一口味的，正宗且符合欧洲人口味的日式料理。

在装修风格和形象上sushiko集团也会对加盟商提供支持，提供包括餐厅设计和餐品摆盘以及管理系统点菜系统等在内的软硬件设施。集团的目标就是在让顾客花费不多的同时，得到美味精美的日料，同时能够保证加盟商丰厚的的利润，通过口碑效应在当地赢得大量客户。林先生表示，目前sushiko的加盟商普遍都取得了商业成功，绝大部分在当地成为了需要排队的“爆款“餐厅。在采访的最后，林先生表示，在目前情况看来，欧洲普遍进入了恢复模式，餐饮业正在越来越兴旺，在这样的情况下，他非常有信心把意大利的成功模式带到西班牙，在自身发展壮大的同时，也能带领其他的华商共同走向成功，实现共同富裕。