【红酒指南】爱酒就要懂酒！专业酿酒师手把手教你品酒【二】

引言： 上一期红酒指南中，酿酒师徐亮教给大家品酒前的准备事项，比如酒杯的使用，不同酒的品酒温度以及品酒前的感官禁忌。品酒前的准备工作做好后，识别葡萄酒的颜色就是至关重要的一步，从葡萄酒的颜色中可以得到酒龄、酿酒葡萄品种，葡萄酒品质及酿造工艺等知识。所以今天酿酒师Julián将教给大家如何进行品酒的第一步：察言观色。

品酒首先要注意的就是如何正确拿酒杯，如果手握杯肚，手的温度会让酒温升高，可能影响品酒时的感官体验。正确的拿酒姿势是手持着红酒杯梗或者杯座，这样则不会影响葡萄酒的品尝温度，保证在葡萄酒的最佳温度品尝。（前两幅图错误姿势，后两幅正确姿势） 掌握了正确的握酒杯姿势，品酒过程就可以正式开始了。品酒的第一步是观色。

红酒的颜色不是定义红酒的必要因素，也就是说，我们不能但从颜色来鉴别酒的好坏，因为酒的颜色取决于很多因素，比如葡萄品种，葡萄酒年份以及葡萄酒生产方法以及产区。就拿世界上最贵的红酒罗曼尼康帝（Romanée-Conti）来说，它出产于法国的勃艮第（Borgoña）地区，虽然它的酒色较浅，但这并不代表酿酒过程颜色提取的不好，而是跟它的葡萄品种有关。酿造罗曼尼康帝的葡萄品种为珍贵的黑皮诺，它葡萄皮上的花青素含量较少，因而呈现浅色。而产自杜罗河岸（Ribera del Duero）的葡萄酒采用丹魄（Tempranillo）品种制成，其特点是色彩鲜艳，层次高。

红葡萄酒的颜色首先取决于葡萄品种，而粉红葡萄酒或白葡萄酒则更多地依赖于酿造方式; 但这些颜色会因在橡木桶和瓶中随着时间的推移而产生变化。

酒的颜色分类： 观察酒色的方法： 首先，应在杯中倒入一些酒，最好不要超过酒杯的四分之一。将杯子呈45度角倾斜，使用白色背景，可用纸张或面纸。然后通过倾斜酒杯观察酒的颜色，中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色可以告诉你该酒的年龄。一般酒龄越老的葡萄酒要比年轻的葡萄酒的颜色偏浅一些，但并不绝对。

红葡萄酒的颜色一般有紫色、宝石红、石榴红、黄褐色等。如果酒的中心色调是透亮的宝石红色，边缘泛着紫色，那说明这款酒还很年轻，紫色越深，酒龄越浅。随着陈年时间的推移，中心色会慢慢向石榴红、黄褐色过度，如果是一款有年份的酒，很有可能呈现砖红色甚至黄褐色。红葡萄酒的颜色越深，一般意味着这款酒的口感越厚重，单宁也更高。因为红葡萄酒酿造前需要“浸皮”，如果酿酒师让果皮和葡萄汁接触的时间越长，葡萄汁萃取的越完全，则葡萄酒颜色越深，同样单宁含量越高，风味更浓郁。

除了颜色之外，也要观察: ⦁ 葡萄酒的清澈度或透明度（是否有悬浮颗粒或者沉淀） ⦁ 亮度（反光颜色是否鲜活明亮，白葡萄酒或桃红葡萄酒总是显得透明和明亮） ⦁ 色度（是否可以通过玻璃杯中的葡萄酒看清楚它背后的东西）。

比如酒色透明度较高，色度较低的代表品种： 黑皮诺、佳美 酒色呈半透明状，色彩强度中等的代表品种： 丹魄、美乐、桑娇维塞 主体颜色浓厚黯淡、透明度较低的代表品种： 西拉、马尔贝克、赤霞珠 结论 看葡萄酒的颜色，我理解为人们的外表;当你认识一个人的时候，第一件事是看他的外在，着装，眼神，那些给我们第一印象的因素，但是当你和他交流的额时候，就是你真正认识他的时候，但是很多时候我们特别容易被“外表欺骗”。

葡萄酒的颜色和其他因素平衡的时候才是正确的，最重要的是酒的颜色要与酒龄一致。如果我们品尝杜罗河岸2017年的酒，如果它的酒色是深红明亮而且边缘呈现轻微的蓝色，就是正确的，如果呈现暗色调或橙色的边缘就不太对劲儿了。另一方面，如果我们品尝2013年杜罗河岸的陈酿，仍然保持紫色或樱桃红色调，可能颜色就非常不错。

总之，虽然察颜观色阶段不能判断葡萄酒好坏，但可以给我们带来很多的信息，对我来说，当朋友或家人品尝葡萄酒并试图通过看到它的颜色来猜测葡萄酒或葡萄品种时，这是非常有趣的。