【欧浪网】米其林餐厅中毒致死教训 食用蘑菇千万小心

美味但可致命的囊菌蘑菇（网络图） 欧浪网2月21日马德里（柳传毅） 瓦伦西亚大区卫生部门经过食材化验和鉴定，初步澄清了发生在本市的一家米其林星高级餐厅RiFF的食物中毒致死事件，可能是这家德国豪华餐馆提供的一道珍贵蘑菇名菜致顾客中毒死亡。

致命食物中毒事件发生在上周六中午，一对西班牙夫妇和其儿子在此高级餐馆用餐，三人吃的是同样的套餐，为该餐馆的名菜“羊肚菌蘑菇饭”，三人回家后均出现腹泻、呕吐，但丈夫和儿子康复良好，而妻子则急剧恶化，至周日晚，这名46岁的妇女在家里去世。随后的鉴定显示死因与食物中毒有关。

大区卫生部曾对瓦伦西亚市这家首个米其林星高级餐厅启动调查，但在食品安全、操作设施和经营上都未发现到缺陷，临时结论是“一切貌似正常”，但卫生官员随后将一些食材取走，因怀疑一些原始食材和产品有问题。事件后，餐馆成全国媒体焦点，这家老板为德国名厨的豪华餐厅宣布在官方调查有结果出来前，餐厅暂停营业。

依据瓦伦西亚本地媒体《Las Provincias》说，今日，大区卫生部初步确定该餐厅的招牌名菜“羊肚菌蘑菇”可能是致死原因。《Las Provincias》介绍说，这是一种名叫colmenillas的囊菌蘑菇，人们又多称之为Morchella，其余别名还有cagarrias, morillas和 múrgoles，这类囊菌蘑菇是可食用蘑菇，且因其极其罕见所以非常珍贵，也因此成为许多豪华餐馆餐桌上的名菜。该报指出，但因其毒性，所以绝对不可生吃。

（《中文维基百科》说，这类蘑菇中文称“羊肚菌蘑菇”、又名“草笠竹”，结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，像个蜂巢也像羊肚，因而得名，属于极其美味的山珍，常见于一些法国高级餐厅。但中文维基未提到其毒性。查《西文维基百科》说，囊菌蘑菇含有不耐热溶血素（TLH），可破坏红细胞、白细胞和血小板细胞膜的蛋白质） 《Las Provincias》咨询专家说，这类蘑菇必须晒干和烹饪相结合，如果是新鲜蘑菇，须事先晾晒脱水，食用时，至少以70-90度高温烹饪30分钟才可食用，可以是一道山珍美味，但如果烹饪不当，可以中毒甚至致命。昨天，西班牙媒体《La Razon》称，德国高级餐厅RiFF中毒事件可能与蘑菇烹饪不够所致。

另外，大区卫生部近日针对该餐厅49名食客调查，发现其中19人曾有过不同程度中毒，可见，这家餐厅可能在蘑菇烹饪上有严重缺陷。

不过，这是一个貌似口碑极好和著名的德国高级餐厅（于2009年获得米兰其星，本市第一家获得米其林的餐厅），《Las Provincias》今日同时刊登一篇采访说，一对食客夫妇也是其中的中毒者之一，他们表示，从餐厅出来40分钟后，两人都出现腹泻、呕吐，但因他们都是医生，所以服用了抗酸药3个小时后得到恢复，这对夫妇称，虽然这家餐厅闹出人命事故和当前在舆论焦点中，但他们以后还会光顾这个餐厅。