【欧浪网】除了海鲜饭，你对瓦伦西亚的美食了解多少？

“瓦伦西亚是花之国， 闪耀着爱和光， 这里的女人都是玫瑰的颜色。

果园里， 橙花轻吐芬芳， 瓦伦西亚散发着袅袅幽香。

我有心， 在瓦伦西亚， 遇见， 属于我的爱。” ----------------瓦伦西亚民歌 瓦伦西亚市是西班牙瓦伦西亚大区的首府和瓦伦西亚省的省会，位于西班牙加 泰罗尼亚大区以南， 西班牙第三大城市，第二大海港，号称是欧洲的“ 阳光之城”，东濒大海，背靠广阔的平原，四季常青，气候宜 人，被誉为“地中海西岸的一颗明珠”。

虽然是西班牙第三大都市，瓦伦西亚的老 城区依然保持着古香古色的风貌，其蔬菜水果，特别是柑桔和柠檬 久负盛名，远销欧美各地。不仅如此，由于地理位置优越，物产丰富，这里还是名副其实的美食天堂，究竟瓦伦西亚都有什么美食？让我们一探究竟！

瓦伦西亚海鲜烩饭 鲜香软糯的西班牙国菜 如果要问一位来西班牙旅游的游客，要吃什么菜，他们肯定会异口同声的说“当然是西班牙海鲜饭啊！”海鲜饭在西班牙语里叫Paella,是一种用海鲜，鸡肉，兔肉加上瓦伦西亚大米配以各种香料精心焖煮3个小时的一道走心菜品。但事实上，这一道风靡全球的西班牙美食，最初的起源却与海鲜并不瓜葛，在西班牙贫困时期，西班牙人经常用多余的食材准备食物，比如卡斯迪家拉曼查地区有名的炒面包渣，瓦伦西亚呢就是兔肉加上一些季节性的蔬菜在锅里煮一煮食用。因为准备的方法十分简单，传承下来以后，人们不仅用兔肉或鸡肉而且加上了增鲜的海鲜。

要论最正宗的海鲜，瓦伦西亚有一家名叫LaPepica的古老的海鲜饭餐厅。餐厅在 1898年正式开业，如今由第三代掌管， 无论是西班牙国王、斗牛士、还是好莱坞导演和演员都曾是这里的食客。

西班牙的忠实粉丝海明威也是这家餐馆的常客，他在书中还对餐厅大加赞赏，疑似宣传 性的提到“在pepica的晚餐太美妙了”。

海鲜饭的做法其实并不像想象中的那 么繁琐，海鲜饭的精髓在于米的选用，而瓦伦西亚是著名的鱼米之乡，这里盛产的 叫Bomba的稻米是做海鲜饭的专用米，米粒饱满，而且烹煮过程中会充分吸收海鲜 和肉的鲜汁，极为入味。另外，选用的食 材一定要足够新鲜，一般在海鲜饭里会放 西红柿和豆角，但是可以根据个人口味 进行增减，肉类一般选用鸡肉或者兔肉， 海鲜的话，可以选择新鲜的鱿鱼，虾，虾蛄，牡 蛎，扇贝等，这些海鲜会增加海鲜饭的鲜 味，当然最后出锅的时候也非常美观。橄 榄油的选用也是煮好这道菜最重要的一 步，西班牙是橄榄油生产大国，因其中含 有不饱和脂肪酸，被营养界极为推崇，为了避免油内营养物质的损失，最好选用特级初榨橄榄油（Virgen Extra）。最后，也是让整个海鲜饭呈现金黄颜色和香气的便是西班牙的藏红花。在使用之前，藏红花要首先碾碎，这样藏红花内的抗氧化成分才会完全释放出来。西班牙海鲜饭要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼劲。

瓦伦西亚开胃小菜 ESGARRAET 除了海鲜饭，瓦伦西亚美食借鉴的菜肴 无数，我们有时忽略了当地土地的“发明” ，其中之一便是Esgarraet，一种由烤红辣 椒鳕鱼，橄榄油油和大蒜构成的可口小菜。

这些是最传统配方的成分，根据地区的不 同，还可以放茄子，黑橄榄和煮鸡蛋。

事实上，在瓦伦西亚，这道时令开胃菜 十分常见，一般都会以面包片佐食，成了一 道tapas点心。

需要的食材非常简单， 烤红辣椒， 盐渍鳕鱼，大蒜，初榨橄榄油。这些 食材从超市中都可以买到，当然如 果自己下厨的话，味道会更正宗， 最后可以放入黑橄榄，更美观。这 道小菜不仅简单而且营养丰富，鳕 鱼含有丰富的蛋白质，而辣椒的色 素具有抗氧化的功效。另外，鳕鱼 的咸味和辣椒的甜味相互中和，口 味鲜香中又有微甜的味道，配上初榨 的橄榄油，味道自然不用恭维了。