【欧浪网】马德里哪里有最正宗的塞戈维亚烤乳猪？

地处南欧的西班牙，是明媚阳光和松软沙滩的代名词。

很多游客慕名而来，不仅要领略西班牙的绝美风景，魅力文化，当然还有西班牙各地的美食。对于西班牙人来说，猪肉是西班牙人的饮食中必不可少的一道肉类食材，油煎猪耳朵、黑猪火腿、伊比利亚猪肉辣肠、猪肝罐头，甚至猪脑都是西班牙当地人餐桌上必不可少的美食。但是要论一道最具特色的，最让人不解的一道猪味要数塞戈维亚的“烤乳猪”了。

西班牙食用猪肉的传统，最远可以追溯到古罗马人时代。当时的罗马人食用猪肉的方法比较简单，将猪洗净，刨除内脏，在上面撒上盐，直接放入火中烤制食用。但那时候他们多数食用的还是成猪，只有少数情况下，有些小猪仔落单或者抢不到奶水吃就会将这些“无用的“猪仔加盐烤制，然后供食客享用。直到1940年，罗马文化名城塞戈维亚的一位有名的厨师Candido才将古罗马人的烤乳猪搬上了西班牙人的餐桌，而通过他的不断的宣扬和传承，这道塞戈维亚的 “烤乳猪” 迅速风靡了整个西班牙。很多食客远道而来，就为了尝一尝这道外皮香脆，肉质鲜嫩的 “烤乳猪” 。

而今天，这道美食绝不仅仅是塞戈维亚的特色。只要选择的乳猪的肉质够鲜嫩，顶级厨师们烤制足够精心，在其他地方也可以享受到塞戈维亚正宗烤乳猪的味道。而在马德里市区就有这样一家以文化为主题餐厅，菜单上大气的写着多道西班牙各地的特色菜系“塞维利亚烤乳猪”，“瓦伦西亚海鲜饭”，“马德里肉汤“等等。而这些地道的西班牙特色，则是餐厅没事顾问-----西班牙托雷多高等专修学院院长荷西40年来走遍西班牙各地总结的硕果。

图为西班牙托雷多高等专修学院院长荷西 因为住在塞戈维亚多年，餐厅的特色烤乳猪则是荷西最拿手的一道荤菜。他说，烤乳猪成功的关键在于乳猪的选择，比如乳猪的重量，健康情况，生长环境等，这些因素决定了最后乳猪的肉质和口感。所以供应餐厅的乳猪选择上全部由他层层把关，全部由马德里乡间的有机农场专门配送，以保证乳猪肉的质量。选择好的乳猪会经过3到4小时的烤制到最后供上餐桌。当然，乳猪的烤制，也很有讲究，盐的选择和用量，火候的把握，时间的控制都是决定烤乳猪最后口感至关重要的因素。而真正地道的烤乳猪出炉时色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩。至于嫩到什么程度？嫩到不用刀具切，而是直接用盘子!

如果想想品尝正宗的烤乳猪，可千万不要错过马德里的这家餐厅!

伊比利亚黑猪火腿也是餐厅的另一大特色！

餐厅地址: Avda.

Pedro diez 4 预定电话: 91-0103-925 Facebook: https://www.facebook.com/New-Ruedo-2049063478662945/