【欧浪网】空降马德里的川菜厨房 掀起西班牙“川味旋风”

厨师在准备当天的菜肴 欧浪网 （记者赵珉）马德里讯 马德里“成都周”奏响了西班牙中国春节系列活动的序幕，而1月13日-19日在美利亚酒店举行的成都美食节更是在首都掀起了一阵川菜风，这一阵风刮走了西班牙人对中餐的传统观念，让煎饺、面条和三鲜炒饭成为过去，这一阵风让西班牙人脑洞大开，不仅记住了成都这个城市，更记住了四川的味道。

1月17日，记者在“成都映象”集团负责人赵敦敏的带领下，走进了成都八位名厨空降在马德里的川菜厨房。

3箱竹子、9箱调料和20箱餐具 为什么说是一整间川菜厨房空降马德里呢？为了保证万无一失，成都映象的7位名厨在集团行政总厨付海勇的带领下自带调料来到马德里，具体来说就是9箱调料、3箱竹子，还有西班牙找不到的竹荪以及各种菌类。更值得一提的是，他们甚至还自备了40套经过特殊设计的餐具，包括餐盘、汤盘、筷架、筷子、桌布、桌旗等等总共20箱。而这些餐具都是由著名当代艺术家杨冕设计，银杏叶作为成都的活化石被突出表现在了餐具上，体现了成都的地理特征和文化底蕴。

川菜不仅只有辣 赵敦敏在接受采访时表示，“首先我要想强调的是‘川菜的精髓不在食材’。这句话怎么理解呢？我们四川是内陆省份，不像沿海地区或是江浙一带有很多诸如海鲜或是河鲜这样的生鲜食材资源，我们的食材来源非常单一，因此我们就得靠味道取胜，‘百菜百味，一菜一格’就是形容我们川菜的。所以，不管是鱼也好，肉也罢，调味料在当中起到了相当重要的角色。” 另外，川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称，有26味型，很多人说起川菜的第一个印象就是“辣”，其实不然，辣味仅仅占到了川菜里的20%。“所以，”赵小姐补充道，“我们完全不担心西班牙人吃不了辣，因为川菜还有更多的绝招来征服西班牙人的胃。但是话又说回来了，我们发现西班牙人对美食的接受态度是非常开放的，因为除了西班牙人，这个国家还有很多拉丁美洲移民，以墨西哥人为例，他们也是非常喜欢吃辣的，因此西班牙人对辣并不陌生。但是“‘麻’这个感觉他们肯定是没有尝试过的，用我们的厨师的话来说，‘麻’就是味蕾依旧在跳动。而‘麻’这个味道可以说就像大熊猫一样，只有我们四川才有。” 当水煮牛肉遇上了面包 据赵小姐介绍，不管餐厅里有多少客人在同时用餐，她和另外一个同事都无一例外地会上前向每一桌客人解释他们面前的菜肴，让他们不仅仅能吃到四川的味道，更能了解到四川的饮食文化。

本次美食节菜单里的11道菜中有5道菜是带辣味的，其中一道主菜就是水煮牛肉。“我们仅仅就是把牛肉做得更加小而精致，把中式的一大盆换成了西式的一小‘盆’，但是味道没有变，我们不会为了迎合西班牙人的饮食习惯而在口味上做出妥协，我们的目的是要展示正宗的川菜，”赵小姐说。而水煮牛肉这道菜，其香辣的口感并没有让西班牙人望而生畏，相反，甚至不少老外们在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后，还会专门点上几块面包蘸着汁继续吃上一会儿。

熊猫汤圆“萌”翻了一众板鸭食客 作为年夜饭甜品的熊猫汤圆绝对可以说是点睛之笔。这是成都映象团队的首创。熊猫汤圆顾名思义就是把芝麻汤圆捏成了一个熊猫的形状，而让所有人啧啧称其的则是制作汤圆的原材料不仅仅是糯米，还有竹子。原来，熊猫汤圆黑色的部分，诸如眼睛、耳朵、鼻子等部位是用竹炭与糯米进行调和而成。另一个亮点就是盛放汤圆的盘子是加盖的，所有食客们并不知道汤圆长什么模样，而就在他们亲自揭开盖子的那一瞬间首先就会被汤圆的造型给“萌翻”。但是，别看熊猫汤圆一个个小巧精致，但是在设计当初主厨可是躲在厨房里研究了一整晚，因为比例的问题很难拿捏，所以要不停地一遍遍尝试。而熊猫汤圆的第三个点睛之笔就是汤圆边上飘着一叶清茶，不仅让人耳目一新，还能一下子把食客的印象拉回到四川的竹林里。

竹蓀螺片浇汁 干拌牛肉、怪味鸡丝、糖醋排骨组合而成的成都“TAPAS” 空运来的各种调料和餐具 盛放熊猫汤圆的加盖盘子 熊猫汤圆 银杏叶造型的筷架 西班牙厨师向川菜大师“讨”菜谱 此次成都美食节期间，成都映象的8位厨师与MELIA酒店的厨师们还经常在闲暇时间交流切磋厨艺，互相品尝彼此的作品，西班牙厨师甚至还向中国厨师们讨教制作这些川菜的菜谱。而前来品尝川菜的西班牙客人对于此次美食节中的菜品也是餐不绝口，付海勇主厨每天除了在厨房里忙得不可开交外，还要忙着去餐厅里与客人们合影，可见菜肴的受欢迎程度。尽管本月19日成都美食节即将在马德里画上一个完美的句号，但是，此次专门为美食节设计的菜单和菜肴将在中国市场上继续推广，以成都映象总裁向晓蕾的话说：“我们的粉丝早就留言表示迫不及待地希望能品尝到这次美食节的菜肴了！”