年底，不仅仅是华人，西班牙人也忙着宰猪灌香肠

年底，不仅仅是华人，西班牙人也忙着宰猪灌香肠 欧浪网报道，马德里讯香肠是中国人过年的应景菜，每年过年前，很多中国家庭主妇都会去市场买肉买肠衣灌制香肠。很多旅居西班牙的华人在入冬之后也按照习俗会自己灌点香肠解解馋。其实不仅仅是华人，很多西班牙人，特别是北部较为寒冷的地区的人们也忙着宰猪灌香肠。

马德里的宿小姐近期也开始着手准备置办年货了。“中国人年前的传统就是自制很多腊味啊，卤味啊或者是腌渍一些咸货。我是山东人，自然就是主要以‘卤’为主。”宿小姐介绍道，山东的美食主要就是“卤”，也就是口味比较重，甜口的很少。这几年生活习惯的融合很多人也开始喜欢甜味的东西，所以也有一些家庭灌制香肠口味是甜的。按照宿小姐家的习惯，一般都是将肉先切成大小相等的小块，加上用来卤肉的一些材料，比方说酱油、八角、大料、糖一类的。然后将肉腌制一天，再开始往肠衣里灌。用来灌肠的肠衣一般都是从国内带来的，肉为猪肉，肥瘦相间，然而灌香肠要有专门的机器，但是在西班牙由于“条件有限”，通常宿小姐都是会用塑料瓶锯成平口，然后把肠衣套在瓶口，之后开始灌肉。灌好后放在阳台等通风处，晒上一个星期再风干差不多一个月就能吃了。记者在宿小姐位于马德里北部郊区的家里看到，阳台上挂满了香肠，突然间有了种回到了中国的感觉。宿小姐说，现在很多中国人，尤其是年轻人已经不再会记起什么中国传统了，尤其到了国外，中国的一些传统也都一点点地消逝了。国内曾经有一个媒体做过一项调查，很多过年必不可少的保留节目都在逐渐减少。在“过年活动还保存着哪些”调查中，没有一项活动的得票超过20%，其中熏腊肉、香肠只得票16.12%。

同样是传统节日，西班牙人在过圣诞之前也有和中国类似的传统，也是灌“香肠”，但是这些手工食物并不是为了圣诞节来准备的，从传统意义上来说则是为来年准备的食物。一位来自加利西亚的爱莲娜这样对记者说，在他们加利西亚，每年圣诞前两个星期，家里的老人们都会把年轻人召回到家中，全家举行一场小型的杀猪仪式，然后把猪身上每个部位根据肉质来制作成各种诸如肉肠一类的腌制食品，诸如血肠、红椒味香肠、大香肠、五花肉肠等等。“整头猪我们都会充分利用上。”爱莲娜说，例如除了猪肉用来做不容口味的香肠外，猪头用来炖汤，炖猪耳朵则成了加利西亚的一道名菜，还有猪蹄也会用来烤或者炖汤。她还介绍道，很多家庭按照传统每年年初的时候会像养猪专业户预定一头小乳猪，等到年底的时候宰杀，然后再按照公斤来算钱。每年12月中旬的一天，家庭成员们都汇聚在一起开始筹备杀猪仪式，然后紧接着就着手制作各种香肠，十分热闹。但是由于老人们越来越少，年轻人都去了大城市打拼，继承这个传统的西班牙人也越来越少。就连往年专门去宰杀猪的屠夫都由专业的兽医来代劳了。

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