欧洲旅行别错过米其林，关于米其林餐厅那些事...

为什么一家米其林餐厅需要提前那么久预约？为什么一次米其林大餐甚至值得专程规划旅行前往？“米其林”是美食的极致境界追求，就像《寿司之神》中的“天下寿司第一人”小野二郎，“为了完美的口感，给每条章鱼至少按摩40分钟”、“付出10 年，只为完美地煎蛋”……米其林的起源为何、米其林星级如何评判、这个世界有哪些早晚都值得一试的米其林餐厅？这就全部告诉你。

米其林指南从何而来？

1900年，卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留，以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此，第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生，其中详列了各种实用资讯，并以免费的形式一直发到了1920年。

第一本米其林酒店及餐厅指南 又称“红色指南” 米其林“星星”知多少 在随后的1926年，米其林颁发了首颗米其林星，并从1931年在法国各城市开始了他们影响全球美食界的“米其林三星分级评选”。红色指南从此因“米其林星”而扬名天下，成为美食的代名词。如今它每年一更新，成为无数美食爱好者们开启环球尝鲜之旅的“闹钟”。

米其林的宝贵星星只根据盘中的美味来判断，烹饪水准的稳定性，烹饪技术的严谨度，以及料理的创新性等等。在官方的定义中： 一星代表“同类餐厅中更出色的”，是旅途中顺路经过时的好选择； 二星代表“菜肴出色，呈现了厨师的用心和过人的技艺”，值得在途中绕道前往； 三星的最高荣誉，则发给那些“出品出类拔萃，让人能获得上等享受”的一流餐厅，值得为美食而专程前往。

米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。就算厨师使用极其珍贵的食材，也不能增加餐厅的入选机会。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。

米其林手册上的“叉子和勺”代表什么？

米其林对餐厅的环境，用另外一个图案来标识，那就是：叉子和勺。使用了一到五对叉匙标志来表示一个餐厅的环境等细节，从还算舒适的“一对叉匙”，到传统风格上的豪华“五对叉匙”，逐级递增，共五个等级，独立于星级标准之外，另行评级。

那些你该知道的米其林餐厅 一家获得三颗星星的米其林餐厅，他们会把对味道的完美追求用在餐厅的全部细节中：整体装潢风格的设计，对餐具的挑选，对细节的周到设置，对服务标准的严格，从视觉到嗅觉、味觉、听觉的全方位享受，会让餐厅从你第一步踏进开始，就感受到真正的出类拔萃。

● 传统法餐之王，真正的众神食堂——L’AMBROI SIE 在传统法餐风格的餐厅中，还有一家不得不提的著名餐厅，就是位于巴黎孚日广场附近的L’AMBROISIE，众神餐厅，与这最古老广场相得益彰的是，这里是一家非常传统风格的代表性餐厅，从1988年开始，有着连续20多年三星餐厅榜上有名的辉煌历史。顶级餐厅对于鹅肝的烹制也算是登峰造极的完美，传说中的53度完美口感，在这里就能亲身感受一下了。

L’AMBROISIE地址：9, Place desVosges, Paris, France (Notre Dame / Marais) ● 可能是最天马行空的米其林三星——Pierre Gagnaire 如果想体验一点不一样的感觉，那同在巴黎的PierreGagnaire绝对是最佳选择，以鬼才著称的主厨以极具个人创意风格的菜式闻名，他疯狂于罕见而珍贵的食材，同时也是“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。这里的出品复杂又充满艺术感，每一个细节都充满他天马行空又精心调配的设计，如果说传统法餐的每一道都让人感受到食物带来的极致享受，那从他这里得到的，就一定是高潮迭起的惊喜剧情。

Pierre Gagnaire地址：6,rueBalzac, 75008 Paris, France (Champs-Élysées) 而西班牙毕尔巴鄂的San Sebastian，则是世界上米其林餐厅密度最高的地方，悠久而富有活力的厨师公会是这里美食遍布的源头。