苹果洗了个热水澡，居然会“流血”？奥秘竟然是...

市民反映 热水冲洗约1分钟 苹果冒出红色水滴 朱小姐是个90后，有吃餐后水果的习惯。前天，她从大南门菜场旁某水果店里买了四五斤苹果，每斤3.8元，虽然个头有点小，但是很红。当时，她用约80度热水冲洗苹果近1分钟，之后她和朋友聊了约3分钟。当她打算吃苹果时，居然发现苹果表层全是一滴滴红色液体。刚开始她以为这只是个别现象，就用热水冲洗了另一个苹果，同样静置了约3分钟，但没想到，也出现了同样的情况。朱小姐说，该红色液体出现很快，而且很多，就像是苹果“血崩”了，看起来很恐怖，让她都不敢再吃苹果了。

朱小姐说，这次购买的苹果与之前相比，显得特别红，她觉得该苹果可能被染色了，出现的红色液体就是被析出的染色剂。前天，朱小姐为了弄清楚为何出现红色液体，她还特意去买了不太红的苹果，并用热水冲洗，结果发现，这些苹果没有出现红色液体。朱小姐还猜想，商家为了增加卖相，给苹果打了红色蜡，这个蜡经过高温和冷置被分解出来了。因为她之前是洗了马上就吃，所以一直没发现。

昨天中午，记者来到朱小姐家，看到了她前天洗过的苹果。记者发现，该红色液体一直留在苹果表层，而且变得粘稠。记者尝了尝该粘液，发现有点甜味。之后，记者拿来朱小姐同批购买的另外3个苹果，并用热水上下冲洗，过了约1分钟，三个苹果表层均先后冒出红色液体。

记者实验 昨天，记者去三家水果店，购买6个不同品种的苹果试验发现，其中4个苹果都出现这种情况，而且 苹果越红，红色液体越红 ，出现液体的时间越短。苹果洗了个热水澡后，居然会“流血”，难道苹果也会来“大姨妈”？这样的苹果还能吃吗？就此，温州科技职业技术学院的副教授郑晓杰给出了答案。

专家说法 这属正常现场，是花青素降解表现 温州科技职业技术学院农业与生态技术系副教授郑晓杰解释，这种“冒血”现象是正常的， 是苹果果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现 。她说，花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。至于为何仅部分苹果会析出红色液体，她解释，这与花青素含量有关系，一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

至于市民猜测是因打蜡的原因，郑晓杰说，一般苹果很少打蜡，即便打了蜡也是白色的，增加苹果亮泽度，不会是打红色蜡，而且蜡经过热水也不会析出红色液体；对于染色一说，她表示，如果苹果被染色，只要用水一洗就会退色，根本不用热水冲洗，才会析出。

此外，郑晓杰还说，用热水冲洗苹果会降低苹果的营养价值，该方法不太科学。如果为了更加放心食用，市民可以削皮或是用专门的水果清洗剂清洗后带皮食用。

百科 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。

来源：温州晚报 欧浪网公众微信 【新朋友】 点击标题下面蓝色字“ 欧浪网 ”关注。

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