西班牙政府调整食品卫生法细则 针对性严管并加大监查力度

西班牙政府对食品卫生法案细则进行调整 针对性地严格管理并加大了监查力度 欧浪网（记者/徐凯）报道，从2000年开始，西班牙政府公布了餐饮业从业员的准则（被定为餐饮业卫生操作证），这一准则对诸如酒吧、餐馆等行业的业主、操作员在食物制造、加工、储备、包装、运输、配送、销售、供应等以及一系列相关方面的进行了严格规定，其主旨是为确保餐饮从业者在工作中的操作规范，以及提高其工作意识并确保所有消费者的健康。

近日，本报记者获悉：从2014年开始，西班牙卫生食品规定内的一些细则内容，已经有所变更，相关部门同时加强了检查力度，开始随时按照这一规定进行严格监查。

据了解，每年西班牙各个城市卫生署都会针对所辖城市内的涉及餐饮、食品行业的店面进行检查，其中包含了华人从事的食品店、酒吧、餐馆、货行以及食品加工厂等等。在检查过程中，卫生署工作人员会根据各种行业的卫生标准，对涉及餐饮、食品类的行业逐一进行检查，并根据规定要求诸如酒吧、餐馆之类的从业者进行餐饮卫生操作的培训，要求餐饮操作者持证上岗。

随着时代的更新，餐饮从业者的逐渐增多，2000年公布的餐饮从业原操作准备的要求，已经与当前形势要求脱节，西班牙卫生总署遂与今年对这一准则进行了修订，对相关的行为加强了监查力度。

在巴塞罗那大学就读于卫生安全硕士专业的留学生小樱（化名）在今年的实习期间曾经跟随加泰罗尼亚地区Barbera卫生署对当地的餐饮行业从业者进行检查，据小樱告诉记者：“现在各个地区的检查力度不一样，相对于马德里、巴塞罗那等大型城市来说，像巴塞罗那卫星城市的Barbera 、San cugat等小地方已经开始加强了监查力度，其主要表现在卫生标准的规定增加了、检查力度和范围加大了，而且检查的时间也开始有所规定：每年必须有一次定期检查。而像马德里和巴塞罗那这样的城市，只会是定期的抽查。” 在以往的检查过程中，检查部门会对餐饮经营者经营的店面内的天花板、墙壁、水龙头、排风设备以及食品卫生等进行相关的检查，并根据检查的结果对餐饮从业者进行评判。但从今年开始，不仅这些规定内容被卫生署保留，餐饮营业店面内的一些细节问题，也被卫生署提到了规定检查的范围之内，其中一部分与中国人的操作习惯有很大的差异。

据小樱告诉记者：“除了卫生之外，比如说餐营业单位食品保存、分类以及冰箱温度等规定，都是按照以往的规定来的。现在卫生署也针对酒吧、餐馆内的操作用具进行了规定，尤其有悖于华人行为习惯的是：现在规定酒吧、餐馆厨房使用的炒菜用的炒勺、盛饭用的饭勺等用具，不允许用木质结构的用具。你比如说很多中餐馆里带木柄的炒锅、炒勺等等，现在都在检查的范围之内，尤其是跟油接触的用具部分，是严格禁止使用木质结构的。” 在很多情况下，很多中餐馆为了能够保证厨房内间的卫生，防治油烟污渍了地面、墙面，往往会在地板和墙面贴上纸壳、报纸。但这一做法却违反了西班牙现行颁布的卫生规定。今年年初小樱跟随Barbera卫生署前往当地进行检查，在检查过程中，发现一家中餐馆使用报纸和硬纸壳铺放在地板上，但由于久未打扫，整个报纸和硬纸壳上全是油渍和污渍，摸上去满手粘腻的油渍。

据小樱告诉记者：“为了保证厨房卫生铺上硬纸壳或者报纸也无可厚非，但最好能够每天更换。像这家中餐馆，一进去就完全可以看出他们的卫生标准不达标，整个厨房贴满了沾满油渍的报纸、硬纸壳。而且西班牙的卫生标准是明确规定，厨房内间不能有纸质、铁质等材料物品，最好多是不锈钢或者塑料制品。所以这次根据这家中餐馆的情况，卫生署马上要求其进行整改，否则就要将其查封停业整顿。还有一点的就是：在我们检查的过程中，发现很多中餐馆使用的垃圾桶不标准，按照西班牙卫生规定：厨房内使用的垃圾桶必须带有盖子、必须要有脚踩的倾倒设施，但很多中餐馆没有这样的垃圾桶，为了图方便，很多中餐馆直接往没有盖子的垃圾桶里扔垃圾。” 不仅针对酒吧、餐馆等餐饮行业单位的检查规定细则有所更改、检查力度也有所加强，而且在涉及到食品店、货行等方面的规定，西班牙卫生署也针对一些情况作出了规定方面的变更。

据小樱告诉记者：“涉及到货行、食品店这一块的内容，变更最大的就是对于进出口商品标签的设定，以前对于这一块没有一个定性的标准，从今年开始，西班牙卫生署要求进出口商品必须统一标签，标签上除了须印有生产厂家、生产日期等内容之外，还须有进出口单位的名称、地址等等，甚至有些产品必须注明进出口日期。货行、食品店必须要分类放置，硬冰必须是零下18度，软冰必须是0-4度，肉沫保存必须是0-2度，这都是有明确规定的。除此之外，还有一点针对华人酒吧的内容，就是卫生署发现很多华人酒吧内放置Tapa的机器，华人酒吧业主为了省电，基本都将温度保证在恒温状态，这是不允许的，酒吧吧台的Tapa机也必须根据食品温度设置在零度左右。”除此之外，类似于米、面等用品必须密封保存、厨房砧板不能混用、食品是否过期等内容，同样也是卫生检查中的重中之重。

在卫生操作证方面，西班牙卫生署针对以往的卫生操作证考察情况，也同样收紧了监查力度，必须要求卫生操作证上的内容完善。小樱告诉记者：“以前很多卫生操作证都是华人餐饮业者通过律师楼购买来的，上面只有个人信息、餐馆信息、有效期等等内容，卫生部门在以往检查的时候也比较宽松，只要你有卫生操作证、没有过期的情况下也就得过且过了。

而现在不行了，明文规定每一个从事餐饮行业的从业者，卫生操作证除了有这些信息之外，还必须要有明确的上课时间、上课内容等等，必须要从业者前往进行卫生操作的培训。” 据了解，针对这一次卫生规定部分细则内容的变更，西班牙卫生署专门对以往的检查过程、检查结果进行了调研，并有针对性地对一些以往忽视了的或没有涉及到的内容加大了检查力度。在采访的最后，小樱向记者透露：“我们跟随Barbera 、San cugat等地的卫生署进行了实习监查，按照餐馆、酒吧、货行都有一系列的标准，按照每一条标准进行打分，其监查力度是非常严格的。现在这种检查标准尚未普及到巴塞罗那、马德里等大城市，但估计很快就会普及。我们得到的消息是：很快巴塞罗那各个辖区就会按照新卫生规定进行普查，而首当其冲的就很可能是华人聚居最多的Santa Cloma地区，因此我们希望华人餐饮从业者能够一方面提高警惕，配合好政府部门的检查；另一方面要切实地保证好店面的环境卫生，以免在这种监查力度加大的情况下受到政府部门的查处。” 欧浪网微信号：huaxinnews 【新朋友】 点击标题下面蓝色字“ 欧浪网 ”关注。

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