扒一扒西班牙的各式香肠

香肠,在中国南方大部分地区都有，但西班牙人对香肠的定义和我们有很大的不一样。就像我们南方人和北方人对面食的定义也有很大的差别一样，北方人的馒头讲究厚实劲道，南方人的馒头讲究松软香甜。

对于香肠，西班牙人有和我们与众不同的吃法，我们的香肠不管是煎炸蒸煮都必须烹饪后再食用，但西班牙人认为只要是风干了肉类，就可以生食，而烹饪会破坏它的原汁原味。刚开始来西班牙，小编也很不解，但慢慢就开始接受而且爱上了这些“生肉”。今天我们一一来扒一扒，如果有小编遗漏的，还请读者们补上。

chorizo 经过频繁的发酵，风干，烟熏等复杂程序加工后的香肠，它的红色源于西班牙红椒。这种香肠也分两种，一种是辣味一种是甜味的，这也是取决于它选择的辣椒类型。

Salchichón 一般采用Ibrico的猪肉制成，当然有些也使用牛肉或者是马肉。这种肠添加的调料较多，比如胡椒，豆蔻，牛至大蒜等等。需要风干三个月。

Longaniza 通身比较狭长，属于味道比较温和的香肠，特别的香味来自茴香，主要用作开胃菜，或用来做三明治。最受西班牙人欢迎的Fuet也属于此类别。

Sobrasada 起源于巴利阿里群岛，也是那里的“食标"了。一般用来涂抹在面包上，它红润的颜色是原材料天然的颜色，并非色素。

chistorra 由碎猪肉或者混合牛肉肉末制成，选用大蒜，盐 还红椒做为佐料，可烤可炸可煎。

Morcilla 黑色是因为含有猪血有时也用马血，选用洋葱，米等等制成。其实这种血肠很多国家都有，我们中国的部分地区也有这种灌肠。

Morcón 厚度较饱满，主要采用红椒和盐做调味，吃的大致方式一样，脂肪较少，瘦肉成分比较多。

Butifarra 加泰罗尼亚区的特产，是由新鲜碎猪肉混合盐，胡椒粉，有时也添加其他调料。是鲜肉肠，不用分干。这是西班牙人煮熟吃的为数不多的香肠之一了。

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